сяке унаги тай или как приготовить роллы дома

Запланировал я на ближайших выходных порадовать жену роллами собственноручно скрученными. И вспомнил о том, что часто приходиться пересказывать знакомым процесс приготовления. Ну и решил так сказать законспектировать. Поехали…

Для приготовления роллов нам понадобиться:

-рис (специально для японской кухни, но можно и обойтись «Краснодарским»)

-уксус (в идеале рисовый, но я использую яблочный, главное не брать самый дешевый)

-соль, сахар

-листы нории (это водоросль в которую будем заворачивать рис. К сожалению, заменить ничем не получиться)

-васаби (японская горчица. Я использую в тюбиках – просто удобнее…)

-маринованный имбирь (но он подается при сервировке и можно обойтись без него)

-соевый соус

-начинка (для начинки можно использовать практически как в пиццу все что есть в холодильнике, но поскольку в качестве примера мы будем делать классические роллы, то ингредиенты следующие: сырой лосось (можно купить и готовые в вакуумной упаковке), копченый угорь (аналогов не нашел), тунец, морской окунь, креветки, крабовое мясо или крабовые палочки, огурец, кунжут.)

Из этих ингредиентов у нас могут получиться: сяке маки ролл, унаги маки ролл, капа маки ролл, эби рору, тай рору, текка маки ролл, футо маки ролл и комбинируя начинку получить еще множество разных.

Приготовление.

Самое сложное и важное в приготовлении роллов это варка риса! Правильно сваренный рис создает всю картину. И для того чтоб отложилось в голове – рис самое важное в роллах (на фото: слева - японика, справа - краснодарский). Взять одну часть риса и тщательно промыть его. Высыпать рис на полотенце и просушить его. Засыпать рис в кастрюлю и  залить 1,2 частей воды. Довести до кипения накрыть крышкой и варить 12-15 мин. на минимальном огне. Пока рис варится, готовим заправку: 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки воды, 2 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки соли смешать и перемешивать до полного растворения. Когда рис сварится кастрюлю передвинуть с огня и дать настояться 2-3 мин., не открывая крышки. Рис вывалить в большую тарелку и добавить заправку по вкусу (обычно я добавляю 2-3 столовые ложки, чередуя помешиванием). Мешать нужно рубящими движениями иначе есть риск превратить рис в кашу. Рис должен получиться липким, но не быть кашей. На вкус он должен быть чуть-чуть кисло-сладко-соленым. Оставляем рис остывать.

Теперь можно приступить к подготовке начинки. Есть несколько секретов, которыми хочу поделиться. Креветок не нужно варить: во-первых, они красного цвета потому, что они уже готовые, во-вторых, в креветках много белка, а он имеет свойство затвердевать от воздействия температуры. Размораживаем креветок в микроволновке, выделившийся сок не выливайте. Крабовое мясо или палочки – это не живой краб и мясо будет суховато. Здесь нам и пригодиться сок от размороженных креветок. Просто положите крабовые палочки в этот сок – пусть пропитаются. Огурец – я счищаю кожуру, ибо кожура жесткая, но с ней роллы получаются более «нарядными». Еще огурец можно использовать для замены авокадо. И нужно его использовать с крабовыми палочками, чтоб добиться сочности.

Вся начинка нарезается длинными полосками в сечении квадрат примерно 8 на 8 миллиметров. Теперь можно приступать собственно к скручиванию. На циновку кладем лист нори, так чтоб более блестящая сторона лежала на циновке. Берем горсть риса и размазываем его равномерно по листу нори, так чтоб осталось 1,5- 2 см свободного нори для закрепления края. Сразу хочу оговориться, что роллы бывают двух видов: футо и хоси маки. Футо – это толстые, делаются из цельного листа нори и начинки из нескольких ингредиентов, хоси – тонкие, из половины листа и одного наименования начинки. Намазываем рис васаби (не переусердствуйте, когда я делал первый раз роллы, у меня рис окрасился в зеленый цвет и есть их было невозможно) и укладываем начинку. Теперь, захватив циновку вместе с листом нори, начинаем заворачивать. Завернув почти до конца (оставив 1,5-2 см) смачиваем край нори водой, для лучшего склеивания. Даем «колбаске» немного пропитаться. Теперь еще одна тонкость: нож, которым Вы будете резать, должен быть очень острым, иначе можно расплющить ролл. Одним резким движением разрезаем «колбаску» и непременно, перед следующим разрезанием смачиваем нож водой, чтобы он скользил по нашим будущим роллам.

Осталась сервировка. Тут все зависит от вашей фантазии. Но японцы очень лаконичны и педантичны, поэтому соблюдайте геометрически правильные формы при сервировке стола и Вы не промахнетесь.

Ну вот и всё! Не правда ли всё не так уж и сложно. Приятного аппетита.

 

 

 

 

З.Ы. А вот, что получилось у меня).

найти: сяке унаги тай или как приготовить роллы дома