как приготовить нигири-суши и гункан маки дома

Минувшая суббота выдалась богатой на события. Велосипед, ливень, суши и гости… Вдоволь выспавшись после пятничных возлияний в «Российских винах», я проснулся с острым желанием покататься на велосипеде. Жена ушла шопиться с подругой, Паравин ждал дома, когда ему привезут долгожданные шкафчики, Дэн уплыл на острова на турбазу, а Артем укатил кататься с утра пораньше и к 12 дня уже был дома.

Промыв рис для роллов (давно не готовил дома роллы и с утра твердо решил, что накручу их сегодня), быстро собрался и двинул в сторону вокзала. От вокзала доехал до третьей Дачной, а там развернулся и поехал домой. В районе Стрелки меня нагнала тучка… ну, в общем, домой я приплыл, а не приехал. Под такой ливень я давно не попадал… Кто был в Саратове в субботу, тот поймет.

В общем, на улице дождь, я дома в тепле, можно начинать готовить роллы. Но, оказалось, что не все так просто. В закромах Родины нашлось только 1,5 листа нори и ни о каких роллах не могло идти речи. И тут меня осенило, а почему бы не попробовать сделать суши.

Итак, если у Вас остался маленький (или один) кусок водоросли нори, а японской пищи отведать хочется, то выход: нигири суши и гункан маки. Нигири суши («слепленные») – это самые классические суши, рисовые «колбаски» с водруженным на них куском рыбы. Гункан маки («лодочки») – это разновидность суши, которая появилась сравнительно недавно, в 1930 году и представляет собой рисовую «колбаску» обернутую в кусочек нори, что позволяет сильно расширить применяемый наполнитель, в частности применять рассыпчатую начинку.

Как приготовить рис можно прочитать здесь. Итак, рис у Вас готов, теперь приступаем к наполнителю. Есть несколько правил, которых нужно придерживаться при приготовлении наполнителя, но самое главное при разделывании рыбы для нигири суши – это острый нож! В японской кухне не последнее место отводится эстетике, поэтому, нарезая рыбу нужно стараться, чтобы кусочки получались ровными и аккуратными (если это лосось, то светлые жилки должны идти наискосок по отношению к прямоугольному кусочку, если это тигровая креветка, то стоит оставить хвостик и т.д.). Кусочки рыбы должны получиться примерно такого размера: 6-7см в длину, 2-3см в ширину и толщина 4-5мм. Но в русском языке есть пословица: «Большому куску и рот рад», так что можете поэкспериментировать. Наполнитель для гункан маков: самый распространенный наполнитель для этих сушей – икра, но её у меня дома не оказалось, зато было крабовое мясо, креветки, лосось, тунец и копченый угорь. Нарезаете все примерно так, как если бы готовили салат. И ещё, для гункан маков нарезаем полоски нори размером 12 на 4 см – ими будем оборачивать рис. Для нигири суши можно нарезать полоски размера 10-12см на 4-5мм – это для красоты.

Рис готов, начинка тоже, можно приступать непосредственно к приготовлению. Сначала я решил приготовить гункан маки. Заранее приготовленную полоску нори кладете на левую ладонь. Правую руку смачиваете в уксусной воде и берете немного риса (придется дозировку вымерять самим, но приблизительно это столовая ложка), делаете шарик. Положив рисовый шарик на середину полоски, оборачиваете шар оставшимися краями. Поставив получившийся «кораблик» на доску, примните немного рис и укладывайте начинку. Если честно, с начинкой для гункан маков был эксперимент, и вот с какими начинками я приготовил: лосось с тунцом, угорь, крабовое мясо с креветками.

Нигири суши – приготовление еще проще. Намочив руку в уксусной воде, берете немного риса (опять же кому как больше нравиться, у меня суши получились большие) и скатываете «колбаску». Сверху кладете заготовленный заранее пласт рыбы и немного прижимаете его к рису. При желании можно обернуть сушу тонкой полоской нори – это для красоты. Всё. Осталась сервировка стола. Все очень даже просто. Приятного аппетита.

найти: как приготовить нигири-суши гункан маки дома